Hello! (cheese&stay) 【スポット】
富士山を望む、チーズ工房と古民家宿。
ここにはまた来たいと思う理由がある。

「もっとワクワクした人生を」という想いで創業した株式会社TBDE

モルクやZOIを営む、株式会社TBDEの横井さんと武川さん。2人はもともと都内の同じエンジニアリング会社に勤め、横井さんは施工管理や設計業務、武川さんは微生物を活用した研究開発に従事していた。あっという間に過ぎていく日々のなかで、「このままでいいのだろうか？もっと心の底からおもしろいと思えることをしたい」、漠然とそんな想いを抱くようになったそう。それぞれが退職を決断し、新しい道を模索し始めた頃に知人の紹介で出会った二人は意気投合。2022年にTBDEを創業した。TBDEでは、平林を「きっかけに出会える場所」にするためのプロジェクトを展開。プロジェクトをやるかどうかの判断基準は、自分たちがおもしろいと思うかどうかだという。趣味として楽しんでいたチーズ作りをきっかけにカフェ＆工房を作ったり、その建物を自分たちでDIYしたり。訪れる人それぞれがおもしろいと感じる人やものに出会い、新しい一歩を踏み出すパワーをもらえる。2人が創りたいのは、そんな場所だ。

株式会社TBDEの創業者のひとりである武川さん。日々工房で、理想の味を求めてチーズと向き合う。

趣味から始まったチーズ作りがカフェ＆工房に

モルクの始まりは、武川さんが会社員時代に趣味として始めたブルーチーズ作り。自宅で何度も作るうちにどんどんその魅力にハマり、2024年8月にモルクをオープンした。工房では、さまざまなチーズを一つひとつ手作り。なかでもおすすめは、青かびの独特な風味とミルクの優しい甘さが特徴のブルーチーズ、山梨県のフルーツとの相性を考えてみずみずしく仕上げられたブッラータ。工房のとなりは、自家製のモッツァレラチーズを使ったグラタンやブッラータなどを味わえるカフェも。オリジナルのほうじ茶ラテやシロップから手作りしたというジンジャエールなど、ドリンクのメニューも充実している。

山梨の食材をたっぷり使ったグラタンはあつあつのうちに。

旬のフルーツを贅沢に添えたブッラータ。

持ち帰り用のチーズやケーキ。ワインなどと合わせて楽しみたい。

The Meaning of molq

届けたいのは「ワクワク」

「モルクは、アルファベットでmolq。チーズの型のことをmold（モールド）っていうんですけど、その最後の文字“ d”をひっくりかえすと「q」になりますよね。世の中で当たり前とされている型のようなものを疑ってみて、そのレールから外れた道を歩いてみるのもいいなって。モルクのチーズを通して、お客さまやまちの人など関わってくれる方々に一歩踏みだす勇気を届けられたらいいなと思っています」。

PLACE

仕事と遊びの境界線をなくす場所

2026年3月、モルクのすぐ隣にオープンするのが古民家をリノベーションした宿・ZOI。もちろんZOIの建物も、自分たちでDIY。地元の職人さんの力も借りながら、オープンに向けて準備を進めている。山梨の食材を使った料理を楽しめたり、富士山を眺めながら焚き火を囲んだり、この場所ならではのプランを絶賛検討中だ。「お客さんにはここに泊まるだけでなく、ZOIを通じて地域のひとと繋がって欲しいなと思っています。地元の農家の方から直接食材を買って、それを使って宿のキッチンで料理したり。また行きたい・また会いたいと思える、そんな体験ができる宿にしたいです」。エンジニア出身の2人が作るチーズ、まちの人と繋がれる宿──。そう聞くだけで、なんだかワクワクしてくる。また平林のまちを訪れる頃には、新しいワクワクが芽吹いているかもしれない。